Les màquines de laminació al buit tenen diferents velocitats per a diferents tipus de productes, i la velocitat de laminació controla la capacitat de caure dels trossos de carn de matèria primera, normalment controlada a 8-12 r/min.
Empènyer, fer massatges, aixecar i baixar els trossos de carn tan suaument com sigui possible per aconseguir un millor efecte de rodatge.
Per controlar millor la temperatura i evitar que els productes carnis es facin malbé a causa de temperatures excessivament altes, generalment s'adopten processos d'enrotllament i pastat intermitents. Després d'executar l'equip durant un període de temps determinat, s'atura durant un període de temps i es repeteix.
Alternativament, si l'equip té una funció d'operació inversa, el procés d'enrotllament i pastat es pot utilitzar amb un cap endavant i un altre cap enrere abans d'aturar-se, cosa que pot evitar relativament l'escalfament causat per la fricció i protegir l'organització estructural dels productes carnis de danys.
El grau de buit és generalment -0.07-0,08Mpa. Tot i que abans s'ha esmentat que l'estat de buit és més beneficiós per a la retenció d'aigua i la frescor dels productes carnis, com més gran sigui el grau de buit, millor. En cas contrari, sota un grau de buit excessiu, s'extreurà la humitat dels trossos de carn, la qual cosa afectarà la qualitat del farcit de carn.
