La funció principal d'una màquina de pastar al buit és pastar, premsar i marinar la carn crua tendra i barrejar-la uniformement amb materials auxiliars en estat de buit per augmentar l'adhesió entre la carn, millorar la tendresa de la carn i mantenir la humitat i millorar la qualitat de la carn. . Concretament, la màquina de laminació al buit té les següents funcions principals:
L'estructura del teixit de la carn solta: mitjançant l'enrotllament i el premsat, la carn es fa tova, mal·leable i estretament lligada entre trossos de carn, millorant la cohesió i la retenció d'aigua de la carn, millorant la seva tendresa i estabilitat estructural i millorant la qualitat de tall de la carn. productes carnis.
Inhibició del creixement microbià: marinar al buit pot inhibir el creixement i la reproducció de microorganismes, reduint factors com l'oxidació o el deteriorament dels aliments.
Penetració accelerada de l'aigua salada: en rodar i marinar el producte en estat de buit, accelera la penetració i la decoloració de l'aigua salada, escurça el temps de marinada i facilita la penetració uniforme de l'aigua salada, accelerant així la dissolució i la interacció de proteïnes.
Escenaris d'aplicació específics i avantatges de la màquina de laminació al buit
Les màquines de laminació al buit tenen una àmplia gamma d'aplicacions en el processament d'aliments, especialment en la producció de productes carnis curats. Els seus avantatges inclouen:
Marinat uniforme: la màquina de laminar al buit pot adobar de manera uniforme la carn al buit, assegurant que la carn sigui més deliciosa. 2
Millora de l'eficiència: mitjançant el rodatge i el premsat, s'accelera la dissolució i la interacció de les proteïnes, la qual cosa augmenta l'eficiència de la producció.
Millora de la qualitat de la carn: En rodar i premsar, la carn es torna més suau, millorant la tendresa i la retenció d'aigua dels productes carnis.
Inhibició de microorganismes: el funcionament en condicions de buit inhibeix eficaçment el creixement i la reproducció de microorganismes, garantint la seguretat i la higiene dels aliments.